The dusting-flour mix for deep-fried food according to the present invention contains waxy potato starch. The content of the waxy potato starch is preferably 20-80 mass%. It is preferred that the dusting-flour mix further contains 10-80 mass% of another kind of starch in addition to the waxy potato starch. It is also preferred that the dusting-flour mix furthermore contains 0.1-3 mass% of a raising agent. The waxy potato starch preferably has an amylopectin content of 85 mass% or more. The method according to the present invention for preparing a deep-fried food comprises a step for successively coating a food for frying with the dusting-flour mix for deep-fried food according to the present invention and batter in this order and then deep frying the food in oil.Le mélange de farine à fleurer pour produits alimentaires frits selon la présente invention contient de l'amidon de pomme de terre cireux. La teneur en amidon de pomme de terre cireux est, de préférence, de 20 à 80 % en masse. Il est préférable que le mélange de farine à fleurer contienne en outre 10 à 80 % en masse d'un autre type d'amidon en plus de l'amidon de pomme de terre cireux. Il est également préféré que le mélange de farine à fleurer contienne en outre 0,1 à 3 % en masse de poudre à lever. L'amidon de pomme de terre cireux présente, de préférence, une teneur en amylopectine d'au moins 85 % en masse. Le procédé selon la présente invention pour la préparation d'un aliment frit comprend une étape consistant à enrober successivement un aliment à frire avec le mélange de farine à fleurer pour produits alimentaires frits selon la présente invention et avec une pâte à frire, dans cet ordre, puis à faire frire les aliments dans de l'huile.本発明の揚げ物用打ち粉ミックスは、もち種馬鈴薯澱粉を含有する。前記もち種馬鈴薯澱粉の含有量は２０～８０質量％が好ましい。さらに、前記もち種馬鈴薯澱粉以外の他の澱粉を１０～８０質量％含有することが好ましい。さらに、膨張剤を０．１～３質量％含有することが好ましい。前記もち種馬鈴薯澱粉はアミロペクチン含量が８５質量％以上のものであることが好ましい。本発明の揚げ物の製造方法は、具材に、前記の本発明の揚げ物用打ち粉ミックスと、衣材とを順次付着させた後、該具材を油ちょうする工程を有する。
