This wheat flour for frying batter is formed by subjecting a mixture of wheat flour and 0.05-0.5 parts by mass of an emulsifier per 100 parts by mass of said wheat flour to heat treatment for 1-20 seconds in which the temperature of the mixture is 65-99°C. The emulsifier is one or more types selected from sucrose fatty acid esters and lecithin. For every 100 parts by mass of the wheat flour, the mixture ratio of the emulsifier is favorably 0.1-0.45 parts by mass, and more favorably 0.1-0.35 parts by mass. The average particle diameter of the wheat flour for frying batter is preferably less than 100μm. This invention includes a breading material for fried foods that contains the aforementioned wheat flour for frying batter, and tempura flour that contains the aforementioned wheat flour for frying batter.Linvention concerne une farine de blé pour une pâte à frire, qui est formée en soumettant un mélange de farine de blé et 0,05-0,5 partie en masse dun émulsifiant, pour 100 parties en masse de ladite farine de blé, à un traitement thermique pendant 1-20 secondes pendant lesquelles la température du mélange est de 65-99 °C. Lémulsifiant est un ou plusieurs types choisis parmi des esters de saccharose dacides gras et la lécithine. Pour chaque 100 parties en masse de la farine de blé, le rapport de mélange de lémulsifiant est 0,1-0,45 partie en masse, et de préférence 0,1-0,35 partie en masse. Le diamètre de particule moyen de la farine de blé pour une pâte à frire est de préférence inférieur à 100 µm. Linvention comprend une matière de chapelure pour des aliments frits, qui contient la farine de blé mentionnée ci-dessus pour une pâte à frire, et une farine de tempura qui contient la farine de blé mentionnée ci-dessus pour une pâte à frire.本発明の揚げ物衣用小麦粉は、小麦粉と該小麦粉100質量部に対して0.05~0.5質量部の乳化剤との混合物を、該混合物の温度が65~99℃となる条件で1~20秒間加熱処理してなる。前記乳化剤は、ショ糖脂肪酸エステル及びレシチンから選択される1種以上である。前記乳化剤の配合割合は、小麦粉100質量部に対して、好ましくは0.1~0.45質量部、更に好ましくは乳化剤0.1~0.35質量部である。本発明の揚げ物衣用小麦粉の平均粒子径は、好ましくは100μm未満である。また本発明
