This batter for deep-fried food products contains 50-95% by mass of wheat flour and 5-50% by mass of processed starch that is subjected to an oxidation process or an acid process and has an RVA maximum viscosity of 1000 mPa·s or less. Heat-treated wheat flour may be used as the wheat flour. The batter may furthermore contain 0.1-3% by mass of a leavening agent, and may furthermore contain 2% by mass or less of an emulsifier. According to the present invention, it is possible to produce deep-fried food in which a fried coating has a crispy and light mouthfeel not only immediately after production but even when a span of time has elapsed after production or when the deep-fried food is re-heated using a microwave oven or the like.L'invention concerne une pâte destinée à des produits alimentaires frits contenant de 50 à 95 % en masse de farine de blé et de 5 à 50 % en masse d'amidon traité qui est soumise à un procédé d'oxydation ou à un procédé acide et ayant une viscosité maximale RVA inférieure ou égale à 1 000 mPa·s. De la farine de blé traitée thermiquement peut être utilisée en tant que farine de blé. La pâte peut en outre contenir de 0,1 à 3 % en masse d'un agent levant, et peut en outre contenir 2 % en masse ou moins d'un émulsifiant. Selon la présente invention, il est possible de produire des aliments frits dans lesquels une couche frite procure une sensation croustillante et légère en bouche, non seulement immédiatement après la production, mais également après un laps de temps suivant la production ou lorsque l'aliment frit est réchauffé à l'aide d'un four à micro-ondes ou analogue.本発明の揚げ物用衣材は、小麦粉５０～９５質量％と、酸化処理又は酸処理され且つＲＶＡ最高粘度が１０００ｍＰａ・ｓ以下である加工澱粉５～５０質量％とを含有する。前記小麦粉として熱処理小麦粉を用いてもよい。さらに膨張剤を０．１～３質量％含有してもよく、さらに乳化剤を２質量％以下含有してもよい。本発明によれば、製造直後はもとより、製造後ある程度の時間が経過した場合や電子レンジなどで再加熱した場合でも、衣がサクサクと軽い食感の揚げ物を製造することができる。
