一种杜若玉竹花腐乳的加工方法
- 专利权人:
- 芜湖市三山区绿色食品产业协会
- 发明人:
- 程斌,张宏平
- 申请号：
- CN201810537764.2
- 公开号：
- CN108935732A
- 申请日:
- 2018.05.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种杜若玉竹花腐乳的加工方法，所述的杜若玉竹花腐乳以杜若叶、玉竹花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤加工而成。本方法将原料花蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料花的清香味，改善了成品腐乳的口感，复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使杜若玉竹花腐乳口感上乘、营养丰富，具有滋阴润肺、养胃生津等保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
