一种竹香风味红油腐乳及其加工方法
- 专利权人:
- 安徽八公山豆制品有限公司
- 发明人:
- 顾永忠,李兴江
- 申请号：
- CN201610351150.6
- 公开号：
- CN105941648A
- 申请日:
- 2016.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹香风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：冬笋、竹叶、余甘子粉、大豆、玉米汁、五味子、地黄叶、鸡骨草、金雀根、柠檬醋、红茶菌液、卤料、红油、猪皮、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的竹香风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加冬笋、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，提香增味同时，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，再在竹香红油中浸制，赋予竹香风味，还添加五味子、金雀根等成分，更具保健价值，协同作用，增进食欲同时，具有清肝解毒、清肺健脾等功效，色泽红润，质地细腻，鲜美香浓。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
