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一种柠檬风味红油腐乳及其加工方法
- 专利权人:
- 安徽八公山豆制品有限公司
- 发明人:
- 顾永忠,李兴江
- 申请号：
- CN201610351165.2
- 公开号：
- CN106035707A
- 申请日:
- 2016.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种柠檬风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：柠檬草、栗米、猪皮、大豆、红枣、菊花脑、蜜蒙花、菠萝皮、棒棒草、合欢花、薄荷汁、红茶菌液、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的柠檬风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加红枣、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，提香增味同时，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，采用含有柠檬草粉、薄荷汁的红油中浸制，赋予柠檬风味，提神醒脑，还添加蜜蒙花、合欢花等成分，更具保健价值，增进食欲同时，具有滋阴清热、降火解毒等功效，鲜美香浓集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
