The present invention relates to a method for preparing a lucerne kochujang using luciferase, and a method for preparing a lucerne lucerne prepared by the above-described method. Specifically, in the method for preparing a lucerne lucerin, the lucerne is washed with brine, An immersion step of immersing in the immersion liquid prepared by adding sodium, sorbitol, sodium ascorbate and glycine to the immersed immersion liquid at -5 ° C to 2 ° C for 20 to 30 hours, A wet pretreatment step including a water removal step for removing moisture and impurities from the water； A drying step of drying the pretreated light color； Preparing a garlic pulverized product by drying and pulverizing the garlic to produce a garlic pulverized product； The process of making rice after being called glutinous rice； Mixing the prepared rice with an aqueous solution of malt added with malt, and then fermenting； Mixing the Meju flour and the Chongkukjang flour after boiling the fermented rice； And adding the red pepper powder, the garlic pulverized product, the syrup and the salt to the rice mixed with the meju powder and the chonggukjang powder, and aging the garlic paste； And adding 20 parts by weight of the dry shrimp to 100 parts by weight of the garlic hot pepper paste in the prepared garlic hot pepper paste, and mixing them.본 발명은 명란을 이용한 명란 마늘고추장의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 명란 마늘고추장에 관한 것으로, 구체적으로 고추장 제조방법에 있어서, 명란을 소금물에 세척한 후, 물에 소금, L-글루탐산일나트륨, 솔비톨, 아스코르빈산나트륨 및 글리신을 첨가하여 제조한 침지액에 상기 세척한 명란을 넣고, -5℃ 내지 2℃ 조건에서 20 시간 내지 30 시간 동안 침지시키는 침지 과정 및 상기 침지시킨 명란을 체에 받쳐 물기와 불순물을 제거하는 물기 제거 과정을 포함하는 명란 전처리 단계； 상기 전처리된 명란을 건조하는 건조 명란 준비단계； 마늘을 건조 및 분쇄하여 마늘 분쇄물을 제조하는 마늘 분쇄물 준비단계； 찹쌀을 물에 불린 후, 밥을 짓는 과정； 상기 지어진 밥과 엿기름을 첨가한 엿기름 수용액을 혼합한 후, 발효시키는 과정； 상기 발효된 밥을 끓인 후에 메주가루 및 청국장 가루를 혼합하는 과정； 및 상기 메주가루 및 청국장 가루를 혼합한 밥에 고춧가루, 상기 마늘 분쇄물, 물엿 및 소금을 첨가하고 숙성시키는 과정을 포함하는 마늘 고추장 제조단계； 및 상기 제조된 마늘 고추장에 상기 마늘 고추장 100 중량부를 기준으로 상기 건조 명란 20중량부를 첨가하고 혼합하는 명란 마늘 고추장 제조단계를 포함하는 것일 수 있다.
