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一种嫩豆腐复配点卤剂
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 胡萍,李丹,郑莎莎
- 申请号：
- CN201810029133.X
- 公开号：
- CN108013154A
- 申请日:
- 2018.01.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种嫩豆腐复配点卤剂,将黄浆水、淘米水、泡菜水中的一种或多种采用1株活化后的乳杆菌发酵得到酸浆,酸浆与硫酸钙按比例进行复配即得;所述的1株乳杆菌为保藏于中国典型培养物保藏中心,菌种保藏编号为CCTCC No:2016528,保藏日期为:2016年9月26日,菌种的分类命名为:泡菜乳杆菌SR8(Lactobacillus kimchi SR8);所述乳杆菌的活化方法为:将保藏于4℃条件的菌种接种在MRS液体培养基上,37℃,培养24h,连续传代3~5次,备用。本发明中的乳杆菌利用碳水化合物快速产酸,缩短了酸化时间,提高了酸度稳定性,工艺简单,操作简便;具有安全、成本低廉,无污染,连续生产,生产效率高,产品生物活性、稳定性好等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
