一种酸浆复合凝固剂及应用
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 夏秀东,周剑忠,戴意强,吴寒,单成俊,王英,刘小莉,尹丽卿
- 申请号：
- CN202010123466.6
- 公开号：
- CN111264630A
- 申请日:
- 2020.24.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种酸浆复合凝固剂及应用,首先将黄浆水经乳酸菌发酵成pH为3.6‑5.0的酸浆,然后选择盐卤(0.5~3.5wt%)和石膏(0.1~2.5wt%)中的一种或两种加入至酸浆中溶解得到酸浆复合凝固剂原液,或经浓缩或干燥得到酸浆复合凝固剂浓缩液或干粉。酸浆复合凝固剂具有酸浆、盐卤和石膏在豆制品生产过程中色泽、气味、质地、口感和可接受程度上的优势,在赋予豆制品特殊风味和益生功能的同时,减少了盐卤和石膏的使用量,是一种绿色健康的豆制品生产用凝固剂,具有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
