一种富含苷元型异黄酮的酸浆豆腐及其制备方法

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专利权人:

华南农业大学

发明人:

方祥,黄宝玲,王洁,廖振林,钟青萍,王丽

申请号：

CN202010237057.9

公开号：

CN111616227A

申请日:

2020.03.30

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种富含苷元型异黄酮的酸浆豆腐及其制备方法，一种富含苷元型异黄酮酸浆豆腐的制备方法，包括以下步骤：制备酸浆凝固剂步骤：将干酪乳杆菌和/或乳酸菌接种到黄浆水中进行发酵，制备得到酸浆凝固剂；制备酸浆豆腐步骤：将制备酸浆豆腐步骤得到的酸浆凝固剂添加到豆浆中，即可得到酸浆豆腐，本发明利用干酪乳杆菌发酵黄浆水，将黄浆水中的糖苷型异黄酮最大程度地转化为苷元型异黄酮，得到富含高活性苷元型异黄酮的酸浆凝固剂，同时使用该酸浆凝固剂进行酸浆豆腐生产加工，可制备出富含苷元型异黄酮的酸浆豆腐，提高豆腐的营养价值。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/