一种酸浆-壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 夏秀东,周剑忠,单成俊,吴寒,王英,刘小莉,戴意强,尹丽卿
- 申请号：
- CN201910723686.X
- 公开号：
- CN110403020A
- 申请日:
- 2019.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种酸浆‑壳聚糖复合豆腐凝固剂的制作方法及应用,首先黄浆水经发酵获得pH为3.6‑4.0酸浆,然后将壳聚糖溶解到酸浆中获得质量分数为0.05‑0.2wt%的酸浆‑壳聚糖复合豆腐凝固剂,最后利用本凝固剂对豆乳进行点浆,获得酸浆‑壳聚糖凝固剂豆腐。酸浆‑壳聚糖凝固剂兼具酸浆和壳聚糖在豆腐生产中风味和质构上的优势,可提升豆腐的弹性和韧性,增强豆腐益生功能,延长豆腐货架期,拥有广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
