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一种酸浆奶味豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 李星科,张华,赵电波,白艳红
- 申请号：
- CN201610918658.X
- 公开号：
- CN106359638B
- 申请日:
- 2016.21.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种酸浆奶味豆腐及其制备方法的专利申请。制备酸浆奶味豆腐时,具体包括大豆浸泡、乳清发酵、打豆浆、煮豆浆、点卤、压制成型等步骤。由于豆腐凝固剂的选用对于生产优质豆腐具有重要意义,因而本申请通过改进豆腐制备过程中所用凝固剂的配方,通过在乳清粉中添加乳酸菌使其发酵产生的乳酸,再作为凝固剂添加到豆浆能够使豆浆中的蛋白质发生絮凝,从而制成豆腐。本发明利用大豆和乳清配合制作酸浆豆腐可以合理平衡氨基酸比例,使动物蛋白和植物蛋白合理组合,营养价值高,又能在保持大豆特有的豆香味的同时,增加了奶香味,可以大大丰富豆腐的品种,提高豆腐的品质和档次,因而具有较好地推广应用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
