一种酱鸭肉制品的卤制方法
- 专利权人:
- 怀化市明友食品有限责任公司
- 发明人:
- 彭伟峰,谢茂兵,尹秀莲
- 申请号：
- CN201911144990.5
- 公开号：
- CN110710647A
- 申请日:
- 2019.21.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酱鸭肉制品的卤制方法,包括如下步骤:原料→整理→滚揉腌制→干燥→蒸煮→降温→二次调味→包装→二次灭菌。本发明的有益效果如下:本发明定量卤制工艺根据酱卤肉制品风味、口感、色泽等品质要求,在真空滚揉机内通过物料与复合液态调味料(卤制液)的精确配比,实现物料定量风味调制,然后通过干燥、蒸汽蒸煮、烘烤,实现无“老汤”卤制,从而实现酱卤肉制品的定量卤制工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
