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天然奶味粉末香精及其制备方法
- 专利权人:
- 上海宝开生物科技有限公司
- 发明人:
- 杨少丽,唐甜
- 申请号：
- CN201910842322.3
- 公开号：
- CN110447879A
- 申请日:
- 2019.06.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品香精制备领域,尤其涉及一种经酶解牛奶法制备天然奶味粉末香精的方法。所述天然奶味粉末香精由包括反应底物以及脂肪酶和蛋白酶的原料制备而成,其中反应底物包括质量比为1:2:3的牛奶、乙醇和纯水;脂肪酶加入量为反应底物质量的0.8%‑1.5%;蛋白酶的加入量为反应底物质量的1.8‑2.5%。本发明利用脂肪酶和蛋白酶的生物酶解作用,形成不同碳链长度的丙位和丁位内酯等风味物质,从而使牛奶酶解物具有一种独特而强烈的奶香韵,解决了传统调香香精中香气不足、奶味不正、口感单薄等问题,而且通过喷雾干燥工艺,将牛奶酶解液转化成粉末状香精,大大降低了香精的储存及运输成本,进一步拓宽了牛奶的应用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
