一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 林心萍,包汭琪,刘洒洒,朱容仟,吴香莹,纪超凡,潘锦锋,董秀萍,王逐鹿,孙家昌
- 申请号：
- CN201710238887.1
- 公开号：
- CN107198147A
- 申请日:
- 2017.04.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法，包括如下步骤:腌制：取鱼块加入5～8％的食盐水中，浸没，6～18℃腌制10～25h后，取出沥干；干燥：将沥干后的鱼块在10～35℃下干燥；低温两段式糟制：在酒酿中加入调味料，将干燥后的鱼块与混合了调味料的酒酿在真空、6～18℃下厌氧糟制2～4天后；取出并在6～18℃下有氧糟制1～4天，即得到酒糟鱼。本发明采用低温两段式发酵，低温厌氧糟制和低温有氧糟制，能有效缩短糟制时间，有效去除鱼腥味，酒香味浓郁，鲜嫩味美，从而将发酵效果最大化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
