一种香糟大黄鱼及其发酵方法
- 专利权人:
- 三都港海洋食品有限公司;中国水产科学研究院东海水产研究所
- 发明人:
- 刘安齐,尤信铃,张秀洁,郭全友
- 申请号：
- CN202010428483.0
- 公开号：
- CN112244240A
- 申请日:
- 2020.05.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香糟大黄鱼及其发酵方法，包括如下步骤：短乳杆菌发酵剂的制备，酿酒酵母发酵剂的制备，紫色红曲霉发酵剂的制备，混合微生物发酵剂的制备，初步处理大黄鱼，发酵鱼体，腌渍包装。本发明，通过混合微生物具体为短乳杆菌、酿酒酵母、紫色红曲霉和红酒糟的联合作用，共同发酵，可使大黄鱼的鱼腥味显著降低，改善风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
