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一种牛肉的热剔骨加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 刘菲,孙宝忠,李海鹏,张志胜,沙坤,张丽,谢鹏,雷元华,黄富炎,韩明山,曹晖,刘璇,王欢,张文洁,郎玉苗,党欣,黄彩霞,周楠,程婷婷,王春晓,钱聪,郑祖林,张睿,姚娟娟,李娜,柴晓峰,李敬
- 申请号：
- CN201310618058.8
- 公开号：
- CN103689614A
- 申请日:
- 2013.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 关畅`王春霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉的热剔骨加工方法。该方法包括如下步骤：（1）对屠宰后的牛放血，然后对牛进行电刺激；（2）然后将经步骤（1）处理后的牛依次进行去头、去蹄、剥皮和去内脏处理；（3）将经步骤（2）处理后的牛胴体进行分割，得到分割肉块；所述分割肉块经真空热缩包装后置于排酸库中于0～4℃的温度下放置7～14天，即得到热剔骨牛肉。本发明方法生产的牛肉可用于涮牛肉、制作牛排和烤肉，较传统热剔骨工艺牛肉嫩度明显改善，且香气突出，滋味独特，鲜嫩多汁，营养丰富；本发明生产的牛肉为原料的肉制品总体接受度提高明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
