To provide a tasty gluten-free noodle that can be eaten with peace of mind by people of wheat allergy sufferers and reserves, and in addition, that can be eaten every day without getting bored by using non-glutinous rice flour, sweet potato flour, soybean flour, banana starch flour and glutinous rice flour without using wheat flour or wheat-derived gluten.SOLUTION: Provided are: a noodle-making mix flour containing a predetermined blending amount of glutinous rice flour, sweet potato flour, molted raw soybean flour, banana starch powder and glutinous rice flour, and not containing wheat and gluten； a method for producing noodle characterized in comprising a step of obtaining a dough by adding an aqueous solution of kojak flour or thickening polysaccharide to the mix flour and kneading (dough kneading step), and a step of obtaining noodles by shaping the obtained dough into a linear shape and followed by heating-treatment (noodle forming step)； and a gluten-free noodle produced using the same.SELECTED DRAWING: None【課題】 小麦粉や小麦由来のグルテンを使用することなく、うるち米粉、甘藷粉、大豆粉、バナナ澱粉、もち米粉を使用して、小麦アレルギー罹患者及び予備軍の人達が安心して食することができ、しかも、毎日飽きずに食せるようなおいしいグルテンフリー麺を提供すること。【解決手段】 うるち米粉、甘藷粉、脱皮生大豆粉、バナナ澱粉粉末、もち米粉を所定の配合量含有し、小麦及びグルテンを含まない製麺用ミックス粉；当該ミックス粉に対して、蒟蒻粉又は増粘多糖類の水溶液を加えて混練することにより生地を得る工程（生地混練工程）と、当該得られた生地を線状に成形した後に、加熱処理することにより麺を得る工程（麺成形工程）と、を含むことを特徴とする、麺の製造方法；並びに、それにより製造されたグルテンフリー麺；を提供する。【選択図】なし
