NATIONAL AGRICULTURE AND FOOD RESEARCH ORGANIZATION;国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構
发明人:
YANO HIROYUKI,矢野 裕之
申请号：
JP2018101056
公开号：
JP2019201618A
申请日:
2018.05.25
申请国别(地区):
JP
年份:
2019
代理人:
摘要：
To provide rice flour bread containing a functional component and not containing gluten or thickener.SOLUTION: There is provided a method of producing rice flour bread comprising fermenting and then baking bread dough, the bread dough containing isoflavone, rice flour showing a damaged starch rate of 5% or less and a water absorption rate of 80% or less, water, and yeast, and not containing gluten or thickener, and there is also provided bread dough used in the method and rice flour bread obtained by the method.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】機能性成分を含有する、グルテン及び増粘剤を含まない米粉パンの提供。【解決手段】イソフラボン、５％以下の損傷澱粉率及び８０％以下の吸水率を示す米粉、水及び酵母が配合されており、かつグルテン及び増粘剤を含まないパン生地を、発酵後、焼成することを含む、米粉パンの製造方法、並びにその方法に使用するパン生地及びその方法により得られる米粉パン。【選択図】図２
