PURPOSE: A producing method of plain yogurt is provided to prevent the insertion of harmful bacteria from the outside during a proliferation process of the yogurt.CONSTITUTION: A producing method of plain yogurt comprises the following steps: preparing fresh milk and plain yogurt(S10) steam-sterilizing an oven with hot-air applying and steam applying functions and a container for storing the plain yogurt at 100-120 deg. C for 50-60 minutes(S20) mixing the milk and the plain yogurt inside the sterilized container by adding 10-15wt% of plain yogurt into the milk(S30) inserting the container storing the mixture into the oven, and locating another container storing ice under the container(S40) proliferating the mixture at 35-45 deg. C for 6-10 hours inside the oven(S50) and discharging the mixture from the oven, and refrigerating the obtained product(S60).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Milk and plain yogurt preparing step (S20) Oven and container sterilizing step (S30) Milk and plain yogurt mixing step (S40) Ice filling and mixture inserting step (S50) Reservation program setting and proliferating step (S60) Mixture discharging and refrigerating step본 발명에 따른 오븐을 이용하여 만든 플레인 요거트 및 그 제조방법의 구체적인 공정은 다음과 같다. 신선한 우유와 소용량의 플레인 요거트를 준비하는 우유와 플레인 요거트 준비공정(S10)과, 열풍(Hot Air)과 증기(Steam) 기능을 동시에 갖는 오븐(10)의 증기 기능을 이용하여 우유와 플레인 요거트가 담겨지는 용기와 오븐(10) 내부를 자체적으로 살균하되, 100~120℃의 온도로 50~60분 동안 증기 살균하는 오븐 및 용기 살균공정(S20)과, 우유와 소용량의 플레인 요거트를 살균된 용기내부에서 혼합하되, 우유의 무게에 대하여 플레인 요거트 10~15중량% 넣고 배합하는 우유와 플레인 요거트 배합공정(S30)과, 상기 배합된 우유와 플레인 요거트의 혼합물이 담긴 용기를 오븐(10) 내부에 넣고 배치하되, 얼음이 담긴 용기를 우유와 플레인 요거트의 혼합물의 아래 방향에 위치시키도록 배치하는 얼음 채움 및 혼합물 인입공정(S40)과, 오븐(10)의 예약 프로그램을 이용하여, 대기시간, 조리시작시간, 조리종료시간을 설정하고, 조리시작시 오븐(10)의 열풍 온도 35~45℃에서 6시간에서 10시간동안 혼합물을 증식시키되, 상기 오븐(10)은 밀폐 기능으로 인해, 증식되는 과정에서 외부에서 유해균이 침투되지 않도록 한 예약 프로그램 세팅 및 증식공정(S50)과, 상기 예약 프로그램 세팅 및 증식공정(S50)이 마무리 되면, 우유와 플레인 요거트가 배합된 혼합물을 오븐(10)에서 꺼내고, 사용하기 전까지 신선도를 유지할 수 있도록 냉장보관하게 하는 혼합물 인출 및 냉장보관공정(S60)으로 이루어진다.
