发酵型风干牛肉及其生产方法
- 专利权人:
- 内蒙古大牧场食品有限责任公司
- 发明人:
- 王海峰
- 申请号：
- CN201210345604.0
- 公开号：
- CN102835669A
- 申请日:
- 2012.09.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种发酵型风干牛肉及其生产方法，该生产方法包括：对牛肉原料进行真空滚揉腌制；将经过真空滚揉腌制的牛肉进行发酵处理；将发酵后的牛肉进行风干处理；将风干后的牛肉进行炸制，冷却后得到发酵型风干牛肉；其中，真空腌滚揉腌制过程中采用的腌制料包括辅料及乳酸菌种TEXEL DCM-1，以牛肉原料为基准，辅料添加量为2.30～2.50wt％，乳酸菌种TEXEL DCM-1添加量为0.0090～0.0125wt％。本发明的发酵型风干牛肉，不添加任何添加剂和香辛料，而是借助于微生物发酵作用，使牛肉产品具有特有的香味，口感柔软、易咀嚼、易消化，色泽发亮红褐；适应了现代消费者对健康食品的消费需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
