The present invention provides a method of producing salt using yeast comprising the steps of: (a) adding an extract of a sulfur-containing group to 100 parts by weight of yeast； (b) adding 150-250 parts by weight of the salt of the salt to the result of the step (a) and aging for 15 to 45 days； And (c) mixing and pulverizing the result of step (b) to obtain a salt in the form of a paste. The salt using the nuruk produced by the method of the present invention itself suppressed the bitter taste (odor), and the new taste (smell) was neither strong nor weak, and the overall preference was increased. On the other hand, As a result of cooking bulgogi, the bitter taste (smell) was suppressed, and the new taste (smell) was not strong or weak, but the beef odor was greatly decreased and the light taste was increased, and the overall preference was greatly improved.본 발명은 다음의 단계를 포함하는 누룩을 이용한 소금의 제조방법을 제공한다: (a) 누룩 100 중량부에 황기 추출액을 첨가하는 단계； (b) 상기 단계 (a)의 결과물에 천일염 150-250 중량부를 첨가 한 다음 15일 내지 45일 동안 숙성 시키는 단계； 및 (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 혼합 및 분쇄하여 페이스트(paste) 형태의 소금을 수득하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 누룩을 이용한 소금은 그 자체로 쓴 맛(냄새)은 억제되고, 신 맛(냄새)는 강하지도 약하지도 않아, 전체적인 기호도가 증가하였고, 한편 이를 이용하여 한우등심을 숙성시켜 불고기를 조리한 결과, 쓴 맛(냄새)은 억제되고, 신 맛(냄새)는 강하지도 약하지도 않을 뿐만 아니라 소고기 이취는 크게 감소하고 담백한 맛은 증가되어, 전체적인 기호도를 크게 개선시켰다.
