The present invention relates to Rubus coreanus paste and a manufacturing method thereof. By the manufacturing method of the Rubus coreanus paste, the Rubus coreanus paste with maintained smell and flavor of Rubus coreanus and the most excellent sensory properties such as color, taste, smell, texture, and general preferences can be provided. Furthermore, the Rubus coreanus paste not only satisfies the changing taste and preference of consumers but also promotes health of common people by allowing the people to conveniently eat large amounts of components of the Rubus coreanus which is beneficial to the human body.본 발명은 복분자 페이스트 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 본 발명에 따른 복분자 페이스트의 제조방법은 복분자의 향과 풍미를 지속적으로 유지하면서 색, 맛, 향, 조직감, 전반적인 기호도 등의 관능적 특성이 가장 우수한 복분자 페이스트를 제공할 수 있고, 나아가 변화하는 소비자의 다양한 미각과 기호를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라, 복분자의 인체에 유익한 성분을 일반인들이 편리하게 다량으로 섭취하여, 건강 증진을 도모할 수 있는 장점이 있다.
