The present invention relates to a new type tuna dish, fried tuna and a method for manufacturing the same, capable of reducing fishy smell of tuna generated when applying heat to tuna and maintaining the original taste of tuna by maturing tuna which so far has been taken as sushi or canned tuna, and also having crispy texture by frying tuna, thereby satisfying consumers various preferences.본 발명은 회 또는 통조림으로만 가공하여 섭취하였던 참치를 숙성시킴으로써, 열을 가했을 경우 발생되는 참치 특유의 비린내를 저감시키고 참치 본연의 맛을 유지함과 동시에 기름에 튀김으로써 바삭한 식감이 살아있는 새로운 형태의 참치요리인 참치 후라이드 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 소비자의 다양한 기호도를 만족시켜줄 수 있다.
