一种卷尖的生产工艺
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 李苗云,高玉增,赵改名
- 申请号：
- CN201110101272.7
- 公开号：
- CN102224944B
- 申请日:
- 2011.04.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卷尖的现代化生产工艺，它的步骤如下：(1)制馅：将肉馅在真空滚揉机中滚揉腌制；然后将占总重量50-70％的肉馅进入高速斩拌机中斩拌，将余下的肉馅进入绞肉机绞碎；最后将全部肉馅进入真空搅拌机中搅拌；(2)制皮，将馅在模子中成型，然后卷皮，制成卷尖；(3)将卷尖在高压蒸煮锅蒸煮；(4)高温灭菌后真空包装。本发明相对于相对于静置腌制，真空滚揉腌制时间缩短了1/2以上，产品品质优良；斩拌后二次真空搅拌采用50-70％肉馅斩拌，保持传统产品特有质感，并且使产品有明显的肉粒感，解决产品稳定性差等问题；高压蒸煮成熟增加了产品的质感，组织细密，并能显著延长产品的货架期到90天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
