一种用油橄榄果子加工泡菜的方法
- 专利权人:
- 丽江三全油橄榄产业开发有限公司
- 发明人:
- 王文雄,李庆华,赵丽芳,丁德品,王洪艳,王坚,李勇杰
- 申请号：
- CN201810434417.7
- 公开号：
- CN110463947A
- 申请日:
- 2018.09.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用油橄榄果子加工泡菜的酿造方法,是将将油橄榄鲜果经脱苦、去碱、果肉分离出来,粉碎过筛得到油橄榄粉,油橄榄粉中加入油橄榄粉等量的香辛料,混匀得到物料a备用;将泡菜压榨脱水得到泡菜原料b和泡菜液c;将物料a和泡菜原料b混匀后置入发酵罐,密闭置于暗处自然发酵3~7天得到目标物泡菜。本发明利用油橄榄果肉和香辛料配合,以油橄榄果子先进行发酵前处理把苦味去除,然后和香辛料以及泡菜压榨过程中产生的泡菜液配合泡菜发酵的整个过程,实现油橄榄活性成分与泡菜的完美结合,在提高泡菜风味的前提下同时提升了泡菜的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
