一种火腿制作方法
- 专利权人:
- 江苏长寿集团股份有限公司
- 发明人:
- 魏祝明
- 申请号：
- CN201510389301.2
- 公开号：
- CN104997043A
- 申请日:
- 2015.07.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，公开了一种火腿制作方法，包括以下步骤：S1.原料选择，检验合格的新鲜后腿肉；S2.腿胚修割，将鲜腿修成“琵琶形”或“竹叶形”；S3.腌制，将修整好的鲜腿用盐擦皮，抹去腿内血管中的余血，再用盐腌制；S4.浸腿，要求水池中水能够完全浸过半成品腿；S5.洗腿，先用硬篾洗刷腿爪，再刷皮面，最后刷肉面；S6.整形，将脚爪插入腿凳固定孔中，把跗关节附近的韧带绞断，将腿骨扳直，脚爪扳弯，皮面掳平，腿头与脚对直，用橡皮圈将脚圈住，在脚爪上系上麻绳，两只系一扣，然后将两只腿一高一低重新挂于晒杠；本发明采用固定的制作流程来保证口味外形气味的一致性，保证产品质量，降低生产成本，提高工作效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
