一种玫瑰香火腿腌制方法
- 专利权人:
- 宣威市宣拓牧业科技有限责任公司
- 发明人:
- 陈永伦,张明昌,陈永坤
- 申请号：
- CN201510503545.9
- 公开号：
- CN105105157A
- 申请日:
- 2015.08.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种玫瑰香火腿腌制方法，步骤如下：按鲜火腿重量计，用3.5－5%的食盐，2.5－3.5%的玫瑰花汁，配制成佐料；玫瑰花置入榨汁机中，榨取玫瑰汁；在3.5－5%的量内取盐，按肉质厚薄上盐；分三次盐，揉搓至水溢出；按3－4.5%的量把玫瑰汁分点注入上了盐的火腿肉中，再按腌制火腿的传统工艺，堆码腌制、风干和发酵制得玫瑰香火腿。降低火腿腌制中盐的用量到5%以下，采用玫瑰汁注入鲜火腿肉层深处，玫瑰香味渗入肉质中，使火腿在具有传统的火腿香味的同时还含有玫瑰花的香气，又抵消了火腿成品中盐分导致的部分咸苦味；开发出一种玫瑰香火腿产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
