一种腊肉的制备方法
- 专利权人:
- 石台县沈家食品有限公司
- 发明人:
- 沈复新,沈培韬
- 申请号：
- CN201410437625.4
- 公开号：
- CN105433140A
- 申请日:
- 2014.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊肉的制备方法，其制备方法包括如下步骤：选择原料、去污、腌制配料、腌制、洗腿、晒腿、后续低温发酵、库存。在腊肉的加工过程中增加了腌制配料的制作和配料萃取工艺，使得萃取配料中的有效成分被腊肉充分吸收，有效地提高了腊肉的色、香、味；控制腌制和后续低温发酵的时间、湿度、温度，使腊肉盐份低、不易氧化、有香味、细腻、味道独特且不易变质变味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
