Provided by an embodiment of the present invention is a chicken chopped noodle making method using rice powder and chicken powder. The rice noodle making method includes: a step of making mixed raw materials for rice noodles by mixing 85 to 90 wt% of rice powder, 5 to 8 wt% of chicken powder, 0.1 to 0.2 wt% of transglutaminase (TGase), 2 to 3 wt% of refined salt and 2 to 3 wt% of thickener； a step of making dough by mixing 30 to 50 parts by weight of water with respect to the weight of the mixed raw materials of rice noodles； a step of forming a dough bar by passing the dough through a dough bar forming roller three times or more, and aging the formed dough bar； a step of making rice soup noodles in a form of chopped noodles from the aged dough bar by a noodle making machine according to the predetermined thickness and length of noodles； and a step of putting the rice noodles in chicken stock and boiling the chicken stock with the rice noodles.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명의 일 실시예에 따르면, 쌀분말과 닭분말을 이용한 닭칼국수 제조방법이 제공된다. 쌀국수 제조방법은, 쌀분말 85 내지 90중량%, 닭분말 5 내지 8중량%, 트랜스글루타미나아제(TGase) 0.1 내지 0.2중량%, 정제염 2 내지 3중량%, 점증제 2 내지 3중량%를 혼합하여 쌀국수 혼합 원료를 제조하는 단계； 상기 쌀국수 혼합 원료의 중량 대비 30 내지 50 중량부의 물을 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계； 및 상기 반죽물을 면대형성 로울러에 3회 이상 통과시켜 면대를 형성하고 숙성 시키는 단계； 상기 숙성된 면대를 사전 결정된 면발의 두께 및 길이에 따라 제면기에 의해 칼국수 면형태의 쌀국수면을 제조하는 단계； 및 상기 쌀국수면을 닭육수에 넣어 끓이는 단계를 포함한다.
