The present invention relates to a method for producing a reshaped fried snack, which is capable of frying a large, crispy fried snack in a short time, and a frying mechanism used in the method. According to the present invention, the method for producing a reshaped fried snack comprises: a kneading step of mixing raw materials including grain powder and kneading the mixed raw materials with hot water a pellet extrusion molding step of extruding the paste to form pellets a pellet drying step of drying the molded pellets a liquid sugar coating step of coating the surfaces of the dried pellets with liquid sugar and drying the dried pellets and a reshaping and frying step of putting a plurality of pellets coated with the liquid sugar in a porous fry basket capable of opening and closing, and frying the pellets in boiling oil such that the pellets can be fried while being swollen and the surfaces of the pellets coated with the liquid sugar can stick to one another, thereby forming a fried snack having the shape of the fry basket.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 크기가 크면서도 바삭한 튀김과자를 단시간에 튀겨 조리할 수 있는 튀김과자의 제조방법 및 이 방법에 사용되는 튀김기구에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 튀김과자의 제조방법은, 곡물 가루를 포함한 원료를 혼합하고 익반죽하는 반죽단계 상기 반죽을 압출하여 펠렛을 형성하는 펠렛 압출성형단계 성형된 펠렛을 건조하는 펠렛 건조단계 건조된 펠렛의 표면에 액상의 당류를 도포한 후, 건조하는 액상 당류 도포단계 개폐가 가능한 다공의 튀김 바스켓 내에 상기 액상 당류가 도포된 펠렛을 다수 개 넣고, 끓는 기름에서 튀김으로써, 펠렛이 부풀어 오르면서 튀겨져 액상 당류가 도포된 표면끼리 서로 붙게 하여, 튀김 바스켓의 형상을 갖는 튀김과자를 형성하는 재조합 성형 튀김 단계를 포함하여 구성된다.
