PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soymilk and soymilk-containing food and drink each having excellent flavor through reducing aftertaste and harsh taste of soymilk from soymilk and soymilk-containing food and drink.SOLUTION: The soymilk and soymilk-containing food and drink are added with low saccharogenic reducing starch syrup which is sugar alcohol having sweetness quality slow in rise and disappear of sweetness and in which &ge5 saccharides occupy &ge50 wt.% in a sugar composition in solid content so as to reduce aftertaste and harsh taste of soymilk. Thus, the soymilk and soymilk-containing food and drink reduced in aftertaste and harsh taste of soymilk and having excellent flavor are obtained.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】 豆乳および豆乳を含有する飲食物において、豆乳のもつ後味、エグ味を低減することにより、良好な風味を持った豆乳および豆乳含有飲食物を提供する。【解決手段】 豆乳および豆乳を含有する飲食物に、甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において5糖類以上が50重量%以上の低糖化還元水飴を添加することで、豆乳のもつ後味、エグ味を低減する。これにより豆乳の後味、エグ味が低減され、良好な風味を持った豆乳および豆乳含有飲食物を提供する。【選択図】 なし
