PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor improver for soybean food and drink comprising a means for improving flavor through suppressing greenery smell of soybeans while keeping favorable flavor derived from soybean.SOLUTION: The flavor improver for soybean food and drink comprises a sugar composition containing trisaccharide to tetrasaccharide having a branch structure. The flavor improver is used for soybean food and drink to suppress the greenery smell of the soybean while keeping the favorable flavor derived from the soybean, and also preventing the soybean food and drink from causing coarse feeling. The sugar composition can be utilized for aiming at flavor improvement of the soybean food and drink. The soybean food and drink refers to bean curd, hamburg steak, regulated soymilk, soymilk pudding, a soymilk beverage or the like.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】大豆由来の良好な風味を保持しつつ、大豆の青臭みを抑制し、風味を改善する手段を提供すること。加熱処理などにより生じる大豆飲食物のざらつき感を抑制すること。【解決手段】分岐構造を有する3~4糖類を含有する糖組成物を有効成分とする、大豆飲食物の風味改善剤を提供する。この風味改善剤を、大豆飲食物に用いることにより、大豆由来の良好な風味を保持しつつ、大豆の青臭みを抑制できる。また、製造工程中に加熱処理が施される場合でも、大豆飲食物のざらつき感の発生を抑制できる。即ち、本発明に係る糖組成物は、大豆飲食物の風味改善を目的として使用できる。なお、本発明において、大豆飲食物とは、例えば、豆腐類、ハンバーグ、調製豆乳、豆乳プリン、豆乳飲料などをいう。【選択図】 図1
