PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor improving agent of soy milk or food and drink containing soy milk capable of giving desirable flavors derived from soy milk and suited to the taste of consumers, and to provide a flavor improving method of soy milk or food and drink containing soy milk which adds the flavor improving agent in a minute amount.SOLUTION: The flavor improving agent of soy milk contains 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone. The flavor improving method of soy or food and drink containing soy milk adds 0.001 ppt-10 ppb of the flavor improving agent of soy milk.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】消費者の嗜好に合った、豆乳本来の好ましい風味を付与することができる豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善剤、並びに当該香味改善剤をごく微量添加することを特徴とする豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善方法を提供することである。【解決手段】4-ヒドロキシ-2,5-ジメチル-3(2H)-フラノンからなることを特徴とする豆乳の香味改善剤並びに該豆乳の香味改善剤を0.001ppt~10ppb濃度添加したことを特徴とする豆乳又は豆乳含有飲食品の香味改善方法。【選択図】なし
