PROBLEM TO BE SOLVED: To provide soybean milk, and refreshment containing soybean milk with excellent flavor by reducing aftertaste and/or harsh taste of soybean milk in the soybean and the refreshment containing soybean.SOLUTION: The aftertaste or harsh taste of soybean milk is reduced by adding low saccharized reduced starch syrup which is sugar alcohol having sweet quality slow in beginning and finish of sweetness and contains 50 wt.% or more of 5 or more saccharides in a sugar composition in solid to soybean milk or refreshment containing soybean milk. Therefore, the aftertaste or harsh taste of soybean milk is reduced, obtaining the soybean milk or refreshment containing soybean milk having excellent flavor.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】豆乳および豆乳を含有する飲食物において、豆乳のもつ後味、エグ味を低減することにより、良好な風味を持った豆乳および豆乳含有飲食物を提供する。【解決手段】豆乳および豆乳を含有する飲食物に、甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において5糖類以上が50重量%以上の低糖化還元水飴を添加することで、豆乳のもつ後味、エグ味を低減する。これにより豆乳の後味、エグ味が低減され、良好な風味を持った豆乳および豆乳含有飲食物が得られる。【選択図】なし
