The objective of the present invention is to provide soy milk having a good flavor, in which soy odors, grassy odors, bitter flavors, etc., have been suppressed, and to provide a method for producing said soy milk. Specifically, provided are: a soy milk flavor-improving agent in which a triacylglycerol having a C6-12 medium-chain fatty acid as a structural fatty acid is an active ingredient improved soy milk containing the soy milk flavor-improving agent and soy milk and a food or drink product including the improved soy milk. Also provided is a method for producing the improved soy milk.La présente invention a pour objectif de concevoir un lait de soja présentant un goût satisfaisant, dans lequel lodeur de soja, lodeur végétale, le goût amer, etc. sont éliminés, et de concevoir un procédé de fabrication dudit lait de soja. Spécifiquement, linvention concerne un agent damélioration du goût du lait de soja dans lequel un triglycéride, comportant un acide gras à chaîne moyenne comprenant 6 à 12 atomes de carbone en tant quacide gras structurel, est un principe actif, un lait de soja amélioré contenant lagent damélioration du goût du lait de soja et du lait de soja, et un produit alimentaire ou une boisson comprenant le lait de soja amélioré. La présente invention concerne également un procédé de fabrication du lait de soja amélioré.本発明の課題は、豆臭、青臭み、渋味などが抑制された風味の良い豆乳及びその製造方法を提供することである。具体的には、豆乳に、構成脂肪酸として炭素数6~12の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを有効成分とする豆乳用風味改良剤、当該豆乳用風味改良剤と豆乳とを含有する改良豆乳、当該改良豆乳を含む飲食品を提供する。また、当該改良豆乳の製造方法も提供する。
