ASSAISONNEMENT LIQUIDE ÉMULSIFIÉ CONTENANT DU LAIT DE SOJA ET PROCÉDÉ PERMETTANT D'AMÉLIORER L'ARRIÈRE-GOÛT DE L'ASSAISONNEMENT LIQUIDE ÉMULSIFIÉ CONTENANT DU LAIT DE SOJA
Provided is a soymilk-containing emulsified liquid seasoning in which an aftertaste unique to soymilk is improved and that is provided with a preferable flavor and texture unique to soymilk even though the content of soymilk is reduced, and that has an excellent taste. The present invention relates to an emulsified liquid seasoning including an edible oil/fat and soymilk, and including from 0.05 mass% to 1.0 mass% inclusive of said soymilk in content by percentage in terms of the solid content of soybean to the amount of said seasoning. The seasoning includes from 0.008 mass% to 0.1 mass% inclusive of a high-sweetness sweetener to 1 mass% of soybean in solid content. The seasoning includes from 0.5 mass% to 2.0 mass% inclusive of alanine as a free amino acid to 1 mass% of soybean in solid content.La présente invention concerne un assaisonnement liquide émulsifié contenant du lait de soja dont l'arrière-goût typique du lait de soja est amélioré et qui présente une saveur préférable et une texture typique du lait de soja même si la teneur en lait de soja est réduite, et qui a un excellent goût. La présente invention concerne un assaisonnement liquide émulsifié comprenant une huile/graisse comestible et du lait de soja, et comprenant de 0,05 % en masse à 1,0 % en masse inclus dudit lait de soja en teneur en pourcentage, en termes de teneur en matières solides de soja par rapport à la quantité dudit assaisonnement. L'assaisonnement contient de 0,008 % en masse à 0,1 % en masse inclus d'un édulcorant à haut pouvoir sucrant par rapport au 1 % en masse de soja en teneur en matières solides. L'assaisonnement contient de 0,05 % en masse à 2,0 % en masse inclus d'alanine utilisée comme acide aminé libre par rapport au 1 % en masse de soja en teneur en matières solides.豆乳類の含有量を抑えているにも関わらず、豆乳類特有の好ましい風味及び食感が付与されかつ豆乳類特有の後味が改善されており、良好な嗜好性を備えた豆乳類含有乳化状液体調味料を提供する。 本発明は、食用油脂及び豆乳類を含有する乳化液状の調味料に関する。豆乳類を、調味料当たりの大豆固形分量の含有比率として０．０５質量％以上１．０質量％以下含有する。高甘味度甘味料を大豆固形分１質量％に対して０．００８質量％以上０．１質量％以下含有
