The present invention provides a method for preparing cheese in a continuous process comprising (i) providing heated milk, (ii) providing supplemental mass containing egg and/or sour milk, (iii) combining the heated milk and the supplemental mass to form a mixture, (iv) adding precipitation agent to the mixture, (v) heating the mixture and (vi) feeding the heated mixture to bottom of a reactor, wherein the heated mixture coagulates and forms a cheese mass, which rises in the reactor, (vii) discharging the whey-containing cheese mass from the top of the reactor, and (viii) recovering the cheese mass. The present invention also provides a device for producing cheese in a continuous process.Cette invention concerne un procédé de préparation de fromage selon un procédé continu comprenant (i) l'utilisation de lait chauffé, (ii) l'utilisation d'une masse supplémentaire contenant de l'œuf et/ ou du lait caillé, (iii) la combinaison du lait chauffé et de la masse supplémentaire pour former un mélange, (iv) l'ajout d'un agent de précipitation au mélange, (v) le chauffage du mélange et (vi) l'introduction du mélange chauffé dans le bas d'un réacteur, où le mélange chauffé coagule et forme une masse fromagère, qui s'élève dans le réacteur, (vii) le retrait de la masse fromagère contenant le petit-lait par le haut du réacteur, et (viii) la récupération de la masse fromagère. Cette invention concerne également un dispositif de production de fromage selon un procédé continu.
