The present invention relates to a method for flavouring a cheese product by processing at least one initial cheese base, including a stage for the heat and mechanical kneading type treatment of the initial cheese base, after it has been split up, at a temperature T1 of at most 80°C, in order to secure a limited destructuring of the protein network of the initial cheese base, characterized in that at least one flavouring agent, selected from the group constituted by flavour fermenting agents that present an increased enzymatic activity and embrittlement of their cellular wall, flavour fermenting lysates, and amino group accepting compounds, is added to the initial cheese base and/or during the stage above.La présente invention concerne un procédé daromatisation dun produit fromager par traitement dau moins une base fromagère de départ, comprenant une étape de traitement thermique et mécanique de type pétrissage de la base fromagère de départ, après fractionnement de celle-ci, à une température T1 dau plus 80°C, pour obtenir une déstructuration limitée du réseau protéique de la base fromagère de départ, caractérisé en ce quau moins un agent darôme sélectionné dans le groupe constitué de ferments darôme présentant une activité enzymatique accrue et une fragilisation de leur paroi cellulaire, de lysats de ferments darôme, et de composés accepteurs de groupement amine, est ajouté à la base fromagère de départ et/ou lors de létape ci-dessus.
