A process for producing a non-dairy food product of enhanced viscosity comprises providing a mixture of deamidated oat base and vegetable protein isolate, crosslinking of glutamine and lysine units of the protein isolate and oat protein comprised by the oat base by means of transglutaminase, and fermenting the mixture by means of a yogurt, sour cream or cheese starter culture. Also disclosed are products obtainable by the process and their use.L'invention concerne un procédé de production d'un produit alimentaire non laitier à viscosité améliorée comprenant les étapes consistant à prévoir un mélange de base d'avoine désamidée et d'isolat de protéine végétale, à réticuler des unités de glutamine et de lysine de l'isolat de protéine et de la protéine d'avoine présente dans la base d'avoine au moyen de transglutaminase, et à faire fermenter le mélange au moyen d'une culture de départ de yaourt, de crème aigre ou de fromage. L'invention concerne également des produits pouvant être obtenus par le procédé et leur utilisation.
