An object of the present invention is to provide a soybean milk having a satisfactory flavor with suppressed bean odor, pungent odor, astringency and the like and a process for producing the same. Specifically, there is provided a soybean milk flavor improving agent comprising soybean milk, triacylglycerol having a medium chain fatty acid having 6 to 12 carbon atoms as a constituent fatty acid as an active ingredient, modified soymilk containing soymilk flavor improving agent and soymilk , Foods and drinks containing the modified soymilk are provided. Also provided is a method for producing the improved soymilk.本発明の課題は、豆臭、青臭み、渋味などが抑制された風味の良い豆乳及びその製造方法を提供することである。具体的には、豆乳に、構成脂肪酸として炭素数6~12の中鎖脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを有効成分とする豆乳用風味改良剤、当該豆乳用風味改良剤と豆乳とを含有する改良豆乳、当該改良豆乳を含む飲食品を提供する。また、当該改良豆乳の製造方法も提供する。
