(Meaning a clear taste and / or texture characteristic of the ingredients) in a refrigerated food or a frozen food which is cooled, refrigerated or frozen after being heated and cooked. Softening of poultry meat, masking of soybean milk odor, masking of plant protein odor, incense of spicy stimulant, improvement of cacao flavor, suppression of photo-degradation (light deterioration) odor of milk or soy milk It is an object of the present invention to provide an agent for enhancing the sensory quality of milk, improving grain flavor of miso, masking fish meat odor, masking smell of flesh, improving fruit sensation, or natto odor masking. Whey or soy milk, lactic acid bacteria and yeast fermented products (lactic acid bacteria, yeast fermented products). Preferably, the lactic acid bacteria / yeast fermentation product obtained by further fermenting the fermented lactic acid bacteria of whey or soy milk with yeast.가열 조리 후, 냉각되고, 냉장 또는 냉동되는, 냉장 식품 또는 냉동 식품에 있어서의, 소재감(속재료 특유의 맛 및/또는 식감(texture)을 선명하게 느끼는 것을 말한다.)을 개량한다. 축육(畜肉) 등의 연화, 두유의 비린내(靑臭味)의 마스킹, 식물 단백질 냄새 마스킹, 향신료의 자극감의 인헨스, 카카오 풍미 향상, 우유 또는 두유의 광열화(光劣化) 냄새의 억제, 유감(乳感) 향상, 된장의 곡물 풍미 향상, 어육 냄새 마스킹, 축육 냄새 마스킹, 과실감(果實感) 향상, 또는 낫토 냄새 마스킹을 위한 제(劑, agent)를 제공하는 것을 과제로 한다. 유청 또는 두유의, 유산균 및 효모에 의한 발효물(유산균·효모 발효물)에 의한다. 바람직하게는, 유청 또는 두유의 유산균 발효물을 효모로 더 발효하여 얻어지는, 유산균·효모 발효물에 따른다.
