PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sweetener for obtaining drink and food cloth to drink and food using more sugar than drink and food using sugar alcohol or high sweetness sweetener, i.e. sweetener having good sweetness quality similar to sugar and drink and food using no sugar or low sugar and having taste quality cloth to the case using sugar without deteriorating flavor of drink and food.SOLUTION: There is provided a sweetener having sugar-like sweetness quality consisting of sugar alcohol and/or high sweetness sweetener, and yeast extract containing peptide, and drink and food containing the same.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 糖アルコールや高甘味度甘味料を使用した飲食物より砂糖を使用した飲食物に近い飲食物を得るための甘味料を提供する。すなわち、砂糖と同様の良好な甘味質を有する甘味料を提供すると共に、飲食物の風味を損なうことなく、砂糖を使用した場合に近い味質を有する砂糖不使用又は低糖の飲食物を提供する。【解決手段】 糖アルコール及び/又は高甘味度甘味料と、ペプチドを含有する酵母エキスとからなる、砂糖様甘味質を有する甘味料、及びそれを含有する飲食物。【選択図】なし
