一种猪肉高汤及其制备方法
- 专利权人:
- 同福碗粥股份有限公司;中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 刘辉,王成祥,段盛林,赵鑫燕,王雪
- 申请号：
- CN201410473596.7
- 公开号：
- CN104172321A
- 申请日:
- 2014.09.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种猪肉高汤及其制备方法，属于食品加工领域。将猪肉清洗后，用绞肉机加工成肉馅，将肉馅放入水中加热，保温，用打浆机打浆，再加入黄油，先用脂肪酶酶解，再用蛋白酶酶解，然后加入果糖和葡萄糖，搅拌均匀，加热排气，110-121℃高压杀菌，恒温30-90min，再冷却至室温，即得猪肉高汤。本发明向高汤中添加了黄油，增加了天然的奶香味，并且加入脂肪酶进行酶解，不但分解了猪肉中的脂肪，同时也分解了黄油中的脂肪，获得了更多小分子量的脂肪酸，进一步丰富了高汤的香气，很好地平衡了猪肉的肉香和黄油的奶香，同时赋予了高汤以焦香和烤香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
