鲜虾肉过敏源去除方法、去除过敏源鲜虾肉、鲜虾面及其制备方法
- 专利权人:
- 想念食品股份有限公司
- 发明人:
- 孙君庚,郭媛媛,董金龙,阴志刚
- 申请号：
- CN201810701030.3
- 公开号：
- CN108902656A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种鲜虾肉过敏源去除方法、去除过敏源鲜虾肉、鲜虾面及其制备方法,涉及食品技术领域,所述方法包括如下步骤:将鲜虾肉打浆过滤,得到脱脂鲜虾肉,将脱脂鲜虾肉中加入第一保护液混合均匀,干燥,得到干基鲜虾肉,在干基鲜虾肉中加入第二保护液,超声,得到鲜虾肉泥,将鲜虾肉泥进行辐照,辐照量为0.5‑1kGy,得到去除过敏源的鲜虾肉,改善了通过热处理或超高压方法对鲜虾肉进行处理,鲜虾肉的口感和风味会有较大改变的技术问题,本发明提供的方法不仅使得鲜虾肉中的过敏源被去除,而且能够保持鲜虾肉的口感和风味,能够加入其它食品进行二次使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
