一种长期具有麦香味的鲜湿面及其制备方法
- 专利权人:
- 长沙南泥湾食品厂
- 发明人:
- 张建春,周文化,熊立新
- 申请号：
- CN201911297852.0
- 公开号：
- CN110973485A
- 申请日:
- 2019.16.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种长期具有麦香味的鲜湿面及其制备方法。本发明鲜湿面包括以下原料:面粉、风味包裹料和水,所述风味包裹料包括麦胚粉、板栗抗性淀粉的、大豆分离蛋白和卡拉胶。鲜湿面能够在货架期长时间保持其麦香味。本发明制备方法先将食盐和抗坏血酸钠溶于水中,得到盐水溶液,将风味包裹料与盐水配混均匀,形成均匀分散体系后再与面粉混合均匀,揉面,形成可手握成团、揉搓形成松散絮状的面团,醒面,制面机制面,得湿面条;将湿面条进行微波处理,得鲜湿面条。本发明制备方法工艺简单,成本低,适宜于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
