改善糙米口感的冻融法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 于勇,李婷婷,朱莉莉,张洁,朱松明
- 申请号：
- CN201711108953.X
- 公开号：
- CN108094841A
- 申请日:
- 2017.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善糙米口感的冻融法,包括以下步骤:1)、将糙米进行清洗消毒的前处理;2)、钝酶:将消毒处理后糙米在热水中烫漂;3)、超声波浸泡处理:将钝酶处理后糙米浸泡于25~45℃的水中,并采用频率30~40KHZ的超声波处理10~25min;取出后沥干水分;4)、循环冻融处理:将步骤3)所得的糙米先于‑18~‑25℃预冷冻10~30min,再于‑50~‑60℃冷冻5~15min,取出后,微波解冻1~4min;重复上述预冷冻、冷冻、解冻;5)、对循环冻融处理后的糙米进行干燥,直至水分含量为11%~13%。该方法不仅可有效改善糙米食用口感,而且可以缩短加工时间,从而有效提高生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
