TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 叶劲松,邓如玉,李春亭,石赟,周琴
- 申请号：
- CN201310628121.6
- 公开号：
- CN103598621B
- 申请日:
- 2013.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种TG酶及高温高压处理加工优质卤蛋的方法，该方法包括挑选与清洗鲜鸡蛋、配置浸泡液、将鲜鸡蛋放入浸泡液中浸泡、鸡蛋预煮剥壳、熬制卤水、高温高压卤制及灭菌。本发明采用TG酶对鲜蛋进行前期处理，保证了产品的鲜嫩口感，并且采用高温高压灭菌方式，延长了产品保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
