一种酸菜快速发酵生产方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 岳国海,李绩,张贵林,陶申奥
- 申请号：
- CN200610112891.5
- 公开号：
- CN101138408A
- 申请日:
- 2006.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸菜快速发酵生产方法，本发明属于蔬菜深加工领域，特别涉及利用复合菌粉生产酸菜的方法。本发明解决的技术问题是提供一种利用复合菌粉生产酸菜的方法。本发明中酸菜产品的生产采用含有植物乳杆菌，干酪乳杆菌、酿酒酵母菌的复合菌粉作为酸菜生产的发酵剂。本发明中酸菜生产的主要步骤包括：蔬菜清洗，切分，放入酸菜生产容器，随后加入0.01～1克/公斤的复合菌粉、0.5～2％蔗糖、1～3％的食盐，密封容器；控制温度在23～36℃进行48～72小时后发酵；整个发酵期间容器密封；发酵完毕经真空包装冷藏销售或包装灭菌即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
