Общество с ограниченной ответственностью "Агрин" (ООО "АГРИН") (RU)
发明人:
Величковский Василий Никитович (RU),Капонова Маргарита Николаевна (RU)
申请号：
RU2014119727/13
公开号：
RU2014119727A
申请日:
2014.05.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
1. A process for the production of sauerkraut, comprising preparing the raw material, laying sliced fruit in a container, fill brine of salt, for exposure of the fermentation, in packaging of consumer packagings with brine, characterized in that the following components are used, weight.%: Wherein the first pickling produce for 48-72 hours at 22-26 ° C in a volume of 200-2000 liters doshnikah with uniform surface yoke 13-16% weight of the projected mixture, then for 12-48 hours at 1-4 ° C in the consumer 1-30 liter container volume, wherein the hall ivochny brine administered direct applying ferment Lb. Plantarum in an amount of 8.5 · · 10-8,5 10KOE per kilogram of vegetable smesi.2. A method of production of sauerkraut according to claim 1, characterized in that the following components, wt.%:. 3. A method of production of sauerkraut according to claim 1, characterized in that the following components are used, weight%..:1. Способ производства квашеной капусты, включающий подготовку сырья, укладку нарезанных плодов в емкости, заливку рассолом поваренной соли, выдержку для осуществления ферментации, расфасовку в потребительскую тару с рассолом, отличающийся тем, что используют следующие компоненты, вес.%:капуста 57,43-61,75 морковь 4,36-5 соль 1,85-2,43 сахар 0,6-0,78 вода 26,8-35при этом квашение сначала производят в течение 48-72 ч при температуре 22-26°C в дошниках объемом 200-2000 л с равномерным поверхностным гнетом массой 13-16% от заложенной смеси, затем в течение 12-48 ч при температуре 1-4°C в потребительской таре объемом 1-30 л, причем в заливочный рассол вводят закваску прямого внесения Lb. Plantarum в количестве 8,5·107-8,5·1010 КОЕ на один килограмм овощной смеси.2. Способ пр
